Lo storico negozio di via San Secondo adesso propone piatti da favola anche per chi è “100 per 100 vegetale”
A Torino è sempre più veganmania, tanto che le bramate ricette dedicate a chi desidera cibarsi senza alcun tipo di derivato animale, non riguardano soltanto più locali selezionati, ma anche gli esercizi gastronomici di serie “A”. Come il Pastificio Bolognese Muzzarelli di via San Secondo 69, da oltre 70 anni uno dei nomi più importanti sotto la Mole al servizio dei cittadini e di decine e decine di ristoranti, che proprio queste settimane sta sperimentando i nuovi piatti vegani grazie alla collaborazione dello chef Antonio Chiodi Latini. Ecco allora, assolutamente da provare, i nuovi agnolotti cento per cento vegetali.
“Ciò che abbiamo cercato di fare è stato provare a realizzare una sfoglia che potesse appagare non solo il palato ma anche gli occhi – spiega Cristina Muzzarelli -. Abbiamo usato una miscela di farine chiarissime con un contenuto proteico superiore al 12% così da sopperire alla mancanza totale di uova. Il risultato è stato una sfoglia chiarissima e croccante con una tenuta di cottura perfetta. Per caratterizzare ulteriormente il ripieno delle famose polpette rosse di Chiodi Latini abbiamo poi fatto una sfoglia impreziosita da polvere di pomodoro disidratato che offre un tocco di colore e ancora più grinta a un ripieno di per sé già straordinario. Ora non resta che assaggiare e gustare e arrendersi a una vera sorpresa di gusto e colori”. Ma, in produzione ci sono anche: bucatini senza uova, orecchiette tradizionali senza uova ma con semole italiane di alta qualità, orecchiette di grano arso con questa farina brunita e profumata che ricorda il sapore antico, le classiche tronfie genovesi da abbinare al nostro pesto casalingo con e senza aglio
“E abbiamo anche iniziato a fare i Noddles freschi con una ricetta senza uova ovviamente”, continua Cristina. I noodles del pastificio Muzzarelli sono speciali perché vengono lavorati usando la tecnica della trafilatura al bronzo e quindi la consistenza e la ruvidità li rendono un prodotto ottimo, particolarmente appetitoso e perfetto per tantissime ricette. “La nostra mission è di accontentare chi ha desiderio di utilizzare sempre di più il vegetale nel proprio stile di vita quotidiano – conclude - senza dover rinunciare alla golosità di un buon agnolotto o a un buon piatto di pasta”.
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Lorenzo Peterson
15th August, 2019 at 01:25 pm